Servicio en restaurante y bares

Objetivo general

Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

Temario oficial

• Introducción a la restauración.
  • Deontología de la profesión.
  • Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
  • Comunicación en restaurantes y bares.
  • Restaurante-comedor y sus dependencias.
• Organización de la brigada.
  • Preparación de los uniformes.
  • Relación del comedor con otros departamentos.
• Organización del mobiliario.
  • Material de trabajo.
  • Condimentos.
• Comprensión del Mise en place y organización del rango.
• Manipulación de campanas, bandejas, fuentes y carros.
• Realización de la comanda.
  • Recepción y acomodo del cliente.
  • Toma de comandas.
  • Tramitación y seguimiento de la comanda.
  • Comanda de vinos.
  • Despedida de clientes
• Desarrollo del servicio al cliente y desbarasado, doblaje de mesas.
  • Buffet de servicio.
  • Realización del trinchado y desespinado.
  • Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.
  • Preparación de mariscos: trinchado y pelado.
  • Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
• Elaboración de los vinos y su servicio.
  • Fermentación de la uva y composición del vino.
  • Identificación de la tipología de vinos.
  • Elaboración y crianza del vino.
  • Manipulación de vinos generosos y espumosos.
• Gestión del bar y su mise en place
  • Función del servicio de mostrador.
  • Identificación de sus clases y características.
  • Comprensión de La mise en place del bar.
  • Clasificación general de las bebidas.
    • No alcohólicas.
    • Alcohólicas.
  • Aplicación de los vales de extracción.
• Gestión del servicio en el bar.

Fuente: programa formativo oficial de la especialidad HOTR0023, Catálogo de Especialidades Formativas del SEPE.